走进屠宰场冰鲜鸡的标准死法佛甲草
腾讯农业网 2023-06-05 19:35:42
走进屠宰场:冰鲜鸡的“标准”死法
羊城晚报记者 王磊 摄影报道 一只鸡,在饲养场度过它生命中最长的75-100天,再从饲养场到屠宰场路途颠簸个把小时,最后割喉放血到包装成品不过35分钟。相比它活着的那七十多天:吃饲料长肉,打疫苗防病。它死后的时光则极其短暂:深夜11点被宰,次日凌晨1点半装车,3点到达市场开卖,上午被买走,中午下锅吃掉。 即使这样,它还是经常被拒绝,“死的太久了,肉不嫩,不买。” 冰鲜鸡怎么死的?死多久了?怎么能保证它不得病? 记者带着疑问,来到深圳邢记综合农场,一探究竟。 位于深圳龙岗区的邢记综合农场,是深圳经信委2014年禁售毛鸡后首批通过的家禽集中屠宰企业,从1993年就开始从事家禽加工业务,冰鲜鸡生产能力在每天8万到10万只。邢记的冰鲜鸡主要供应香港,稳定在每天在1万3千只左右,内销深圳每天3000只左右。邢记每年要接受香港食环署的两次食品安全检查。 晚上6点多,来自广州花都养殖场的800只土鸡经过2小时160多公里的车程到达邢记屠宰车间,随鸡而来的还有一张由养殖场所在地动检部门开出的《动物检疫合格证》,它证明这批鸡现在全是健康的,养的时候饲料安全卫生,该打的疫苗都打了,上车之前都没有染禽流感或是其他病。少了这张证,休想进屠宰场的大门。宰前检查 龙岗区的4位检疫工作人员长期在屠宰车间驻点,只要有鸡宰,他们就要干活。 天色渐暗,检疫工作人员打开强光手电,对每个鸡笼里的鸡进行感官检查。看鸡眼睛,反应是否灵敏,有没有精神,看鸡鼻,有没有鼻涕。遇到无精打采的鸡,就要拿出来仔细查看,如果判断有病,这只鸡直接拿去焚毁,这一车鸡还要再抽检60到100只。一旦发现问题鸡,检疫工作人员会在第一时间将整批鸡封存上报。秒杀 活鸡在屠宰厂不做存放,宰前检查合格后的鸡立刻被抬到旁边开宰。三组屠夫,一组4人配合娴熟,宰鸡过程不过几秒。一人将鸡从鸡笼抓出按住,一人拽住鸡头割喉一刀毙命,一人把鸡头朝下投入桶中放血,一人把流尽血的鸡放到传送带上进入下一步流程。合作 三组屠夫,一组4人配合娴熟。 放血 被割喉的鸡,头朝下塞入桶里放血,桶身可以防止鸡在放血过程中垂死挣扎折断翅膀。烫毛 脱毛 传送带把宰好的毛鸡投入热水,经过热水后送入脱毛机,整个流程由机器完成。流水清洗 褪脚皮 从脱毛机里出来就是白白的光鸡,光鸡在流水里清洗杂质和毛,工作人员将没打净的鸡脚皮一只只脱掉。去嗉囊 先冲着嗉囊位置划一刀,再将嗉囊拉出。 去嗉囊车间,2人用刀在嗉囊位置开口,3人将嗉囊拉出扔掉,1人把取好的鸡挂上架子,随着机器转动准备进入开膛车间。摘细毛 挂上架的鸡完整呈现在眼前,工作人员再将鸡皮上残留的细毛、杂质仔细去掉,保证鸡的光鲜度。
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